Unter dem Begriff Lactobacillus werden Milchsäurebakterien verstanden. Anders als der Name es zunächst vermuten lässt, kommen sie längst nicht nur in Milchprodukten vor, sondern sind ubiquitär. Das bedeutet, dass sie unzählige Lebensräume besiedeln, darunter die menschliche Darmflora sowie auch die Mund- und Vaginalschleimhaut.
Bei Laktobazillen handelt es sich um grampositive Bakterien mit zumeist stäbchenartiger Form. Sie bilden, anders als viele andere Bakterien, keine Sporen und leben fakultativ anaerob. Das bedeutet, dass Sie sowohl mit als auch ohne Sauerstoff existieren können.
Die Milchsäurebakterien L. reuteri und gasseri sind Teil des natürlichen Mikrobioms. Sie kommen zudem in der Muttermilch vor, sodass ein Säugling bereits am Anfang seines Lebens mit diesen Bakterien in Berührung kommt. Allerdings zeigen neuere Studien, dass das Vorkommen von Milchsäurebakterien im Menschen in den vergangenen Jahren deutlich abgenommen hat1. Auch in der Muttermilch kommen die genannten Stämme nur noch teilweise vor2.
Erfahren Sie weitere Details zu L. reuteri und L. gasseri.
L. plantarum finden Sie v. a. in fermentierten Lebensmitteln wie zum Beispiel:
Es besiedelt in großer Zahl den menschlichen Darm und ist zudem in einigen Probiotika enthalten.
Genauere Informationen liefert Ihnen unser Artikel über Lactobacillus plantarum.
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Dieses Milchsäurebakterium ist zwar auch Teil der Darmflora, kommt aber ebenso in der Scheidenflora vor. Gleichzeitig hat L. acidophilus eine wichtige Bedeutung in der Lebensmittelindustrie, genauer gesagt in der Joghurtproduktion.
Mehr Informationen liefert Ihnen unser Artikel “Lactobacillus acidophilus”.
L. rhamnosus besitzt die Fähigkeit, Milchzucker zu Milchsäure zu vergären und seine Umgebung anzusäuern. Diese und weitere Eigenschaften machen das Bakterium zu einem beliebten Forschungsobjekt der Wissenschaft. Übrigens ist L. rhamnosus kein permanenter Bestandteil der Darmflora.
Erfahren Sie hier weitere Details zu Lactobacillus rhamnosus.
Unter all den kleinen Milchsäurebakterien gehört L. casei zu den kleinsten Bakterien seiner Gattung. Die Art ist ein Bewohner der Vaginal- sowie Darmflora und spielt ebenso in der Lebensmittelindustrie, in diesem Fall in der Käseproduktion, eine wichtige Rolle.
Lactobacillus sind in sehr vielen Speisen enthalten, nicht nur in Milchprodukten. So enthalten vor allem diese Speisen viele dieser Bakterien:
Bifidobakterien kommen im Darm noch zahlreicher vor als Milchsäurebakterien. Obwohl sie nicht zu Letzteren gezählt werden, können auch sie Milchsäure produzieren. Anders als Milchsäurebakterien leben sie fast ausschließlich ohne Sauerstoff.
Weitere Informationen liefert Ihnen der Artikel “Bifidobacterium”.
Trotz Laktoseintoleranz können Milchsäurebakterien eingenommen und vom Körper verwertet werden. Das gilt ebenso für eine Fructose- oder Histaminunverträglichkeit.
1 Mu Q, Tavella VJ, Luo XM. Role of Lactobacillus reuteri in Human Health and Diseases. Front Microbiol. 2018; 9: 757. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5917019/ (abgerufen am: 11.01.2023)
2 Sinkiewicz G. Lactobacillus reuter in Health and Disease. Malmö University
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